高铁上线轻食了 餐饮新体验

自7月1日铁路暑运启动以来至8月15日，全国铁路累计发送旅客约6.77亿人次。今年暑运期间，铁路餐饮出现了一些新变化，比如在北京往返上海、广州等热门方向的列车上推出了高铁轻食套餐。

早上七点刚过，在北京西开往石家庄的G75次列车上，尽管还没有进入暑运返程高峰，但车厢内几乎满员。早餐时间，高铁上还上线了轻食套餐。旅客扫描座椅扶手上的二维码，就可以点轻食套餐。一位正在减肥的刘先生表示，这种包含虾仁、鸡肉和青菜的轻食套餐非常适合他。

这次推出的两款轻食套餐是在8月8日全民健身日当天推出的，上线才刚满一周，对于很多旅客来说还是一个很新鲜的体验。餐服人员透露，这些轻食是通过扫码小程序收集旅客意见后研发出来的。

在采访中了解到，今年七月份，列车客运部门收到的将近1200份旅客餐饮反馈中，47%的旅客提出了轻食的需求。一盒轻食套餐的保质期为36小时，从生产基地到车厢，轻食盒饭经过十几道工序制作而成。记者探访了京津冀地区的高铁餐食生产加工基地，这里也是京沪、京广、京哈等高铁线路的盒饭厨房。原料收货平台每天运来四五千斤餐食原料，最终变成21000份盒饭送到北京各大车站。轻食套餐选择低卡低脂、粗纤维、低热量的蔬菜，虽然每天只有400份，但工作人员会尽全力保证每一份的安全与质量。基地还专门配备了检验化验中心，每天对原料进行农药残留检测。

除了原材料的质量把控，轻食的烹饪方法也不同于高铁盒饭的油炸、红烧等技法，而是简单和弱化烹饪，还原食物本身的味道。整个轻食加工过程中，焯热水是最核心的环节，需要迅速升温到75℃以上杀菌，再加入冰水降温到0~8℃，以最大限度地保持食材的营养、口感和颜色。深夜时分，冷链车将所有轻食套餐运往北京西站物流分拨站，然后分拨到由北京西站始发的部分高铁列车上，全程控制在0~8℃。

除了轻食套餐，这个暑期各条线路上也推出了一些特色餐饮。例如，东北菜、儿童餐甚至奶茶、冰激凌纷纷上线。黑龙江因其凉爽天气吸引了超过10万铁路旅客，哈尔滨铁路部门在部分普速列车上推出了小鸡炖蘑菇、扒肉等特色东北菜。此外，长三角铁路新增了两款儿童餐，一款主打烤鸡配虾仁，另一款主打牛肉、鸡蛋配蔬菜，形成了8款儿童餐“滚动菜单”。国铁广州局推出的高铁奶茶冰爽系列饮品，日均销量超6000杯。南昌、福州、厦门等地开往北京、上海、广州的15趟列车上，还推出了冰激凌供旅客选择。

除了餐饮品种，点餐方式也有了新变化。目前，全国有92个车站能实现互联网订餐，覆盖全国铁路枢纽和客流较大车站。旅客只需扫描座椅扶手上的“铁路畅行码”，即可体验“扫码下单、美食到座”的便捷。铁路畅行码覆盖所有动车组列车，高铁餐饮服务已形成“车上+车站”的立体网络。以南昌西站为例，13家社会知名品牌入驻车站，铁路部门还在车站设置了热链自营餐厅，提供现炒现送服务。亲友还能为车上的旅客远程订餐。